阿拉比卡不是一個單一的品種，而是一個龐大的家族。不同品種在濃縮裏的表現差異明顯，了解幾個代表性品種，喝SOE時會更有意思。
鐵皮卡是阿拉比卡裏最古老的品種之一，風味清亮、甜感細膩，是很多經典產區的當家品種。牙買加藍山以鐵皮卡爲主，均衡柔和的風味讓它成爲精品咖啡的代表；巴布亞新幾內亞的天堂鳥同樣採用鐵皮卡，水洗後口感乾淨純粹、甜感突出，做濃縮時堅果與焦糖的調性平衡，醇厚度適中，性價比高。鐵皮卡濃縮的特點是乾淨、甜、均衡，適合日常飲用。
SL28與SL34是肯尼亞的明星品種，適應高原氣候，風味表現力強。SL28酸質明亮、果香濃鬱，SL34則更均衡飽滿，兩者常搭配使用。肯尼亞小番茄採用這對品種，七十二小時雙重水洗髮酵後，聖女果與烏梅的酸香在濃縮裏非常鮮明，果汁感十足，是喜歡明亮果酸的人繞不開的選擇。SL系品種的濃縮個性強，酸質有辨識度，做美式或奶咖都能喝出明顯的產地感。
瑰夏則是阿拉比卡家族裡風味天花板級別的存在。巴拿馬翡翠莊園的紅標瑰夏，茉莉花香與佛手柑、紅茶般的風味細膩優雅，做濃縮時花香突出、口感乾淨透明，回甘悠長。瑰夏做SOE是很多咖啡館的招牌，風味層次豐富，適合慢慢品。當然，瑰夏的價格也遠高於普通品種，更多是嘗鮮和體驗的選擇。
品種地圖能幫助理解濃縮風味的來源：鐵皮卡系甜感細膩，SL系酸質明亮，瑰夏花香優雅。喝SOE時留意品種信息，對照着品鑑，會發現每一杯濃縮的背後，都藏着品種與風土的對話，風味世界也因此更立體。
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