瑰夏（Geisha）這個名字，如今幾乎是精品咖啡裏辨識度很高的符號。但很多人不知道的是，它的根其實扎在埃塞俄比亞。近年來，一座以瑰夏命名的莊園——瑰夏村莊園——把目光重新投回埃塞，也讓"原生瑰夏"成了競拍場上越來越熱門的話題。這篇就順着這條溯源之路，聊聊瑰夏從哪裡來。

瑰夏的根在埃塞的森林裡

埃塞俄比亞西南部的卡法森林，是全球公認的阿拉比卡咖啡原生發源地。在這片海拔1400至2100米的古老雨林裏，孕育着數量龐大的野生阿拉比卡基因羣體，如今大名鼎鼎的瑰夏原生樹種，正是出自這片森林。換句話說，巴拿馬瑰夏的榮耀，起點在埃塞的土地上。這讓很多產區與莊園開始回頭尋找瑰夏最初的樣子。

前街格拉納莊園瑰夏：古吉產區的原生瑰夏

前街格拉納莊園瑰夏產自埃塞俄比亞古吉產區的格拉納處理站，種植海拔1350至1600米，是正宗的埃塞原生瑰夏豆種。因爲果實成熟周期更長，風味物質積累更飽滿；採摘時人工篩選全紅成熟櫻桃，再經14到20天的緩慢日曬乾燥，讓果膠的糖分充分滲入豆芯。衝煮後能聞到白色橙花的香氣，入口番石榴、成熟杏桃、草莓果醬與菠蘿的熱帶果香層層展開，酸質明亮柔和，中段浮現溫潤黃糖甜感，尾韻帶清雅綠茶與烏龍茶香，回甘持久乾淨。

瑰夏村莊園與近年競拍

瑰夏村莊園坐落於埃塞俄比亞西南部，緊鄰瑰夏原生種分布的區域，以收集與培育埃塞原生瑰夏爲核心。莊園把不同批次的豆子按品質與處理法分開，常年參與國際拍賣與生豆賽事，讓"埃塞原生瑰夏"從學術概念變成杯子裡能喝到的風味。近年競拍中，埃塞原生瑰夏的成交表現穩步上升，也帶動更多人對"瑰夏回到埃塞"這件事產生興趣。

日曬處理在瑰夏風味中的作用

原生瑰夏的風味很依賴處理法的加持。緩慢日曬讓咖啡櫻桃在乾燥架上停留更長時間，果肉的糖分與香氣物質充分進入豆芯，甜感更紮實、果香更奔放；水洗處理則讓風味更乾淨通透、酸質更清晰。同一支原生瑰夏，日曬版與日曬時間的長短不同，喝起來可能是兩副面孔，這也正是競拍場上不同批次價值差異的來源。

小結

瑰夏村莊園把瑰夏的敘事拉回了原點：它的原生種來自埃塞的森林，如今又在埃塞的土地上被重新培育、競拍、推向世界。如果你對瑰夏感興趣，不妨從一支前街格拉納莊園瑰夏開始，喝一喝回到故土的埃塞原生瑰夏是什麼味道。

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