導語：想在家自製冷萃咖啡，其實不需要咖啡機或專用冷萃壺，一隻密封瓶加冰箱就能完成。本文提供基礎與進階兩種做法，涵蓋研磨粗細、粉水比例與冷藏時間等關鍵參數，並解析冷萃與冰滴咖啡的差異、冷萃的四大好處與選豆建議，讓你第一次製作就能喝到低苦澀、香氣飽滿的冰咖啡。

夏天想喝一杯冰咖啡，可選的做法比想像中多：講究儀式感的人玩冰滴，講求速度的人沖冰手沖，而操作最簡單、目前也最主流的，則是冷泡法。Cold Brew、冷泡咖啡、冷萃咖啡，這些名稱指的都是同一件事——把咖啡粉浸泡在水中長時間低溫萃取。好消息是，你完全不需要添購咖啡機、冷萃壺或冷萃杯，家裡現成的密封容器，就是最好用的器具。

先從最基礎的配方開始。準備 50 克咖啡豆，研磨到偏粗的刻度（20 號標準篩通過率 75%），倒入乾淨的密封瓶，再加入 500 毫升常溫水，此時粉水比為 1：10。蓋緊瓶蓋搖晃均勻，讓咖啡粉充分浸濕，整瓶放入冰箱，冷藏 12 至 14 小時進行低溫慢萃。時間到了，以濾紙或濾網隔開咖啡渣，濾出的咖啡液可立即享用，或密封冷藏、於兩天內喝完。

為什麼刻意用 1：10 這種偏濃的比例？目的是讓盡量多的風味物質溶解在相對少量的水中，因此成品會明顯濃鬱，帶有飽滿的水果酸甜感。也因為它本質上偏「濃縮」，建議飲用時加入適量冰塊，同時達到稀釋與冰鎮的效果，入口更加清新順口。過濾前不妨先讓瓶子靜置片刻再緩緩倒出，沉在瓶底的細粉就比較不會跟著流出來。

冷萃近年會這麼受歡迎，可以歸納出四個好處。第一是香氣完整：多數芳香物質在熱水沖煮的過程中容易流失，冷萃卻能最大程度保留水溶性芳香物，讓你喝到的香氣貼近聞乾香時的感受；第二是風味獨特：苦味與澀感都低，口感濃鬱圓潤，還常帶有類似醇酒的發酵調性；第三是省錢：自己動手可以用更好的豆子，成本仍比外購現成冷萃低；第四是環保不浪費：庫存好豆、配方混豆都能藉此消耗，剩下的咖啡渣還能當肥料，或放進冰箱、廁所充當天然除味劑。

學會基礎版之後，再分享一套偏好的進階做法。選豆上會優先挑淺至中烘焙、果汁感飽滿的咖啡豆，這類豆子冷萃後的酸甜表現最討喜；器具方面完全沒有升級需求，依然只要一個能密封的乾淨容器。

取 40 克咖啡粉，這回研磨得比基礎版更細（20 號篩網通過率 85%），倒入容器後注入 480 毫升冷水（粉水比約 1：12），用木棒攪拌均勻，再蓋上蓋子。

送進冰箱冷藏 12 小時後取出濾渣，過濾出的咖啡液就能直接飲用。若不趕時間，可以把濾好的咖啡液裝進瓶子再冷藏 4 小時，風味與口感都會更上一層樓。

以一款果汁感飽滿的淺中焙豆實作，成品酸甜適中，入口是柔和的莓果與玫瑰花清香，甜橙般的滋味在口中展開，吞嚥後還留有杏仁與蜜餞的圓潤甜感。當然，實際風味取決於你選的豆子，這也正是冷萃有趣的地方。

常見問題：冷萃和冰滴到底差在哪裡？冰滴咖啡是以冷水加冰塊，讓冰水一滴一滴穿過咖啡粉層來萃取，成品的發酵風味通常更明顯；冷萃咖啡則類似冷泡茶的做法——咖啡粉整體泡在水中、冰進冰箱數小時後過濾取液，風味更圓融，香氣表現也更豐富。

那麼，有沒有特別適合冷萃的咖啡豆？答案是所有咖啡豆都能做冷萃，萃出的風味自然取決於豆子本身。這也正是推薦自製的原因：拿自己喜歡的豆子去冷萃，才最容易得到自己偏愛的味道。入門時不妨固定比例與時間，只調整研磨度與豆子，很快就能摸索出屬於你的黃金參數。

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